Cómo Tu Arrocero montó un negocio de paellas a domicilio con 20.000 € y cinco socios

En 60 segundos

Lo que te llevas

• 01Antes de montar un marketplace, comprueba si el cliente está dispuesto a pagar tu comisión o si te ve como alguien que encarece el producto.
• 02Recorta la carta: si un producto concentra el 60 % de los pedidos, cada referencia extra solo añade fricción a la compra en grupo.
• 03Usa el número de veces que cierras la web por falta de capacidad como el indicador para abrir la siguiente cocina.
• 04Negocia el pago a proveedores a 30 o 60 días una vez demostrada la recurrencia: ese plazo es caja que financia el crecimiento.
• 05Sal a por una ronda con métricas reales y cierra la documentación antes de tu campaña fuerte para negociar con la valoración más alta posible.
• 06Mantén una firma de contrato de respaldo hasta que el nuevo local funcione: una salida de humos cortada puede dejarte sin cocina de un día para otro.

El episodio

De qué va

Highlights

Las ideas clave

1. 01

   Descartaron el marketplace porque el cliente no quería pagar comisión por una paella que ya podía pedir por teléfono18:35

   La idea original era un marketplace donde el usuario elegía la casa de comida y Tu Arrocero cobraba comisión y hacía la logística. El cliente lo veía como alguien que encarecía su paella, no como un servicio. Pusieron su propia marca por delante, vendieron la paella entera y liquidaron con las casas de comida a 15-30 días.

2. 02

   Fueron del online al físico y multiplicaron la facturación por cinco en dos años16:05

   Cuando facturaban entre 100.000 y 150.000 euros comprando paellas a terceros, levantaron una ronda y empezaron a producir ellos. Entró Álvaro como CEO, que venía de hacer paellas a domicilio con su hermano en Denia. En 2023 pasaron a 200.000-300.000 euros, en 2024 cerraron entre 700.000 y 800.000 y para 2025 prevén entre un millón y un millón y medio.

3. 03

   El 60 % de los encargos es paella valenciana y por eso la carta tiene solo 8 o 9 referencias20:47

   Una paella la consumen 10 o 12 personas y, si les das 20 opciones, no se ponen de acuerdo. Ante la duda, paella valenciana. Las tiendas físicas funcionan como beta testing: si un arroz nuevo triunfa en el barrio, lo suben a la web.

4. 04

   Una ración de paella valenciana no debería costar más de 3-4 euros de producto31:56

   Sobre producto el margen ronda el 80-85 %. La partida que cambia la cuenta de resultados frente a un restaurante es el transporte. Con raciones que en el mercado de Valencia no bajan de 17-18 euros, Fran sostiene que el problema no son los márgenes, sino no poner calidad y el precio que toca.

5. 05

   El sold out es el indicador para abrir otra cocina37:00

   Con 12 fuegos en tandas de media hora salen 40 o 50 paellas. Cuando cerraban la web por falta de capacidad, contaban cuántas veces pasaba. Al abrir la segunda tienda comprobaron que unas 20 paellas llegaban solo por no cerrar la web.

6. 06

   Empezaron con 200-300 euros al mes en Google Ads porque es el canal más transaccional38:45

   Alguien que busca una paella un viernes por la noche o un domingo por la mañana quiere comprar ya. Con más presupuesto sumaron Instagram, Facebook, vallas, lonas, metro, radio y creadores de contenido valencianos a los que solo piden que cuenten su experiencia.

7. 07

   Uber Eats se lleva en torno al 15 % por el pedido y otro 15 % por el reparto46:15

   Solo usan la plataforma en una tienda para empujar raciones, que son la parte alta del embudo hacia la paella completa a domicilio. Es negociable si inviertes en campañas dentro de la plataforma, pero el modelo de ración a demanda genera roces cuando se agota el producto.

8. 08

   Pagaron traspaso y alquiler de un local con capacidad para 30 fogones y de un día para otro les cortaron la salida de humos51:50

   Compraron el fondo de comercio de una marca valenciana con sus instalaciones y previsión de contratar a su plantilla. El anterior propietario tenía mala relación con la comunidad de vecinos y la salida de humos desapareció. Se salvaron porque no habían rescindido el contrato de la tienda de Juan Llorenz.

Citas

Dicho en el episodio

Para llevarte al lunes

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