Tecnología para restaurantes que predice ventas y reduce mermas, con Reinerio Agueria

En 60 segundos

Lo que te llevas

• 01Trata cada compra de materia prima como una predicción de ventas: mide tu ratio de compra sobre venta antes de intentar bajarlo.
• 02No des por cliente a quien paga pero no usa el producto; mide el uso y, si no hay nadie al otro lado, para el onboarding y vuelve a hablar con quien firmó.
• 03Empieza el onboarding por el problema concreto que le duele al cliente y resuélvelo rápido; dos horas de formación genérica no funcionan.
• 04Ten la caja a 12 meses vista siempre actualizada y no contrates si eso te deja por debajo sin haber previsto cómo equilibrarla.
• 05Antes de ir a buscar un tipo de cliente más grande, monta el equipo que pueda absorberlo; si no, reventarás al resto del equipo.
• 06Comprueba si un proyecto es viable invirtiendo lo mínimo posible; un millón de euros para descubrirlo es un error que se aprende a fuego.

El episodio

De qué va

Highlights

Las ideas clave

1. 01

   Controliza predice ventas producto por producto con más del 90 % de acierto y calcula el pedido con un botón04:01

   El software se integra con el TPV del local y captura cada ticket: qué se sirvió, a qué precio, cuántos comensales, a qué hora. Con ese histórico, más meteorología y festivos, los algoritmos se entrenan cada noche y prevén hasta 40 días. Los escandallos traducen platos en kilos de tomate o litros de cerveza, y al cruzarlo con el almacén el sistema propone el pedido exacto. La persona decide al final porque sabe cosas que el sistema no, como un evento.

2. 02

   La materia prima es un tercio del coste de un restaurante y la compra es el origen de la mayor parte de las mermas05:30

   Reinerio distingue entre producto perecedero que se compra y no se usa y producción en exceso, como una salsa de tomate que se tira. El ratio que él considera clave es la compra sobre venta. Rebajarlo un 10 % ayuda al restaurante a sobrevivir, y es tanto una cuestión de sostenibilidad como de rentabilidad.

3. 03

   Siete años, 14 personas y entre 500.000 y un millón de facturación creciendo un 30-50 % anual13:45

   Empezaron cuatro socios: dos informáticos, un físico y Reinerio como ingeniero. Tres siguieron a tiempo completo y contrataron según crecían. Reinerio reivindica las empresas que no son rockstars: crecer un 30 o 50 % con números negros es una maravilla y una fuente de trabajo estable para un país.

4. 04

   Un cliente que paga pero no usa la herramienta no es un cliente: prefieren no empezar antes que fracasar25:40

   Han tenido clientes pagando un año sin usar el producto, sin tiempo para formarse. Reinerio sabe que ese cliente se da de baja en seis meses. Por eso exigen a los clientes grandes que pongan a alguien al otro lado, miden mucho el uso y el onboarding arranca por el problema concreto que le duele al cliente, no por dos horas de formación genérica.

5. 05

   El outbound no funciona en hostelería: venden con ferias, referidos y varios impactos combinados27:32

   Reinerio reconoce que el go to market es su punto más débil y sigue buscando el modelo. Tienen comerciales de teléfono, base de datos y argumentario, pero nunca ha conseguido que rinda como debería. Lo que funciona es un stand en ferias profesionales y que los clientes hablen de ellos. La compra es muy reflexionada: el cliente necesita haberte visto, que alguien le hable de ti y luego un anuncio.

6. 06

   Kit Consulting fue una pérdida de foco; Kit Digital sí les ha funcionado32:40

   Se dieron de alta los primeros cuando salieron las ayudas. Con Kit Consulting no cerraron ni un cliente, porque exige reuniones físicas, viajes y entregables de consultoría que no son su negocio. Con Kit Digital, en cambio, el cliente puede comprar producto y digitalizar su área de compras. Su conclusión: hay que tener muy claro a lo que no se dedica uno.

7. 07

   Bootstrapping con caja a 12 meses vista y financiación externa solo para acelerar contrataciones40:28

   Tras varios fracasos anteriores, Reinerio tiene la caja a 12 meses siempre actualizada y no quiere problemas en los próximos 12 o 24 aunque no venda nada más. Meter tres personas puede dejarte en 10 meses de caja; para corregirlo hacen una pequeña ampliación de capital o piden un Enisa, equilibran cuentas y aprietan hasta que las ventas devuelven el break even. Ahora van a clientes grandes con los que cuatro o cinco al año duplican el ARR.

8. 08

   Invirtió un millón de euros en una empresa de pesca a mosca antes de saber si era viable56:30

   Hace casi 20 años montó una empresa de productos de pesca a mosca, con un carrete patentado. Para comprobar si el proyecto funcionaba invirtieron un millón de euros. Lo que aprendió a fuego: tienes que saber si algo puede tirar adelante invirtiendo nada o lo menos posible. Su salario soñado a cinco años no son siete cifras: libertad financiera y dedicarse a lo que le gusta.

Citas

Dicho en el episodio

Para llevarte al lunes

Algo que hacer esta semana

Preguntas

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